Pantrucas

Hoy retomando este blog quiero hacerlo con una de las comidas que me ha gustado más de este país que me abrió sus brazos y me acogió. Es un plato de origen indígena- Mapuche, típico de Chile.

Una receta super fácil, pero en verdad deliciosa y más aún para esos días fríos de invierno, aunque la verdad acá se prepara durante todo el año y es una comida que conecta directo con el  corazón de cada Chileno, con el recuerdo de sus madres y abuelas preparándolos para la familia. Hay varias formas de prepararlas ya sea con huesos carnudos (para mí la mejor), con carne molida, costillas de carne o carne picadita en trozos.

Sea la forma en la que sea lo importante es hacerlo de corazón y ahora si aquí les dejo esta divina receta, espero la preparen y que les guste!

Ingredientes:

• 1/2 kl  Huesos Carnudos.
• 3 tz de harina de trigo.
• 1 1/2 Lt agua tibia.
• 4 huevos.
• 1 kl de papas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria pequeña.
• 1/2 pimentón pequeño.
• 1 diente de ajo.
• 3 cdas. aceite de canola.
• Orégano, pimienta, sal marina al gusto
• Cilantro picadito al gusto.

Preparación:

1. En una olla grande coloca los huesos carnudos, lávalos bien, luego cúbrelos con agua y llévalos a fuego alto por 15 - 20 min; hasta que la carne de los huesos se desprenda con facilidad. Una vez estén bien cocidos retiramos del fuego y sacamos los huesos del caldo, para que así se enfríen y podamos sacar la carne de los huesos y picar en pequeños trozos que luego devolveremos al caldo.
   
2. Mientras que nuestros huesos se cocinan,  tomamos nuestros vegetales los lavamos y pelamos bien. La cebolla, el pimentón y el ajo los cortaremos en cuadritos muy chicos (Brunoise); la zanahoria la rallamos por el lado intermedio de nuestro rallo; y las papas las cortaremos en bastones no muy gruesos.  Reservamos todo en pequeños recipientes por separado.
   
3. Llevamos un sarten mediano a fuego medio con el aceite, cuando este caliente agregamos primero la cebolla y una ves cristalizada agregamos el pimentón, el ajo, el orégano, la pimienta y sal marina al gusto y dejamos sofreír por 2 minutos y retiramos del fuego.
   
4. Aparte en un bol agregaremos la harina de trigo, sal marina al gusto, un huevo y tres partes del agua tibia. Amasamos hasta integrar todo, de ser necesario agregaremos poco a poco mas agua tibia; la masa nos debe quedar suave y no se nos debe pegar en las manos. La tapamos y dejamos reposar.
   
5. Colocamos la olla con el caldo y la carne troceada a fuego alto, una vez caliente agregamos el sofrito y las papas, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar por 10 min.
   
6. Volvemos a la masa mientras q nuestras papas se cocinan, esta es la masa de nuestras pantrucas debemos llevarla a una superficie plana y bien limpia, para estirar la masa con un rodillo (uslero o palo de amasar) hasta que tenga un gruesor  de un milímetro, es decir hasta que esté muy delgada. Ahora debemos de partir la masa en tiras largas y no muy gruesas.
   
7. Ya con nuestra sopa casi lista y nuestra masa en tiras procederemos a poco a poco a ir agregándolo las pantrucas que son esas tiras largas de masa que hicimos, pero ojo no las agregaremos así completas ya que esta parte tiene su encanto. Tomaremos una a una las tiras he iremos partiendolas con nuestras manos en pequeños trozos de más o menos 1 1/2 cm y así las iremos agregando a nuestra sopa; ya cuando agreguemos toda nuestra masa la dejaremos cocinar por 10 min más.
   
8. Pasado el tiempo tomaremos los huevos restantes los abriremos en un bol y batimos sólo un poco para lograr que las yemas se revienten y así agregaremos a nuestras pantrucas de a poco y mezclando. En este momento podemos agregar el cilantro picadito al gusto y apagamos el fuego, o podemos agregar el cilantro directo a cada plato. 

Ya tenemos nuestras deliciosas pantrucas listas sólo resta servir en nuestro mejor plato y disfrutarlas con la familia. Acá en Chile tienen muchas familias por tradición agregar a cada plato una linea de color, que no es mas que paprika o pimenton dulce en polvo que mezclamos con unas cucharadas de aceite y llevamos al fuego, una vez caliente retiramos y agregamos a forma de decoración sobre cada plato.

Bon Appetit

Espagueti de calabacín y coliflor

Ingredientes:

• 1 Ajoporro Mediano.
• 3 calabacines grandes.
• 1 coliflor mediano.
• Aceite de canola.
• 1 Cucharada de perejil fresco.
• Sal Marina.

Preparación: 

1. Lavar y cortar el ajoporro en laminas lo mas iguales posibles, esto con el fin de lograr una cocción uniforme.
2. Limpiar bien los calabacines y cortarlos en forma de espaghettis.
3. Lavar y cortar la coliflor, no debemos de cortar mucho solo separar, los arbolitos, para poder cocinarlos mejor.
4. Poner sólo un chorrito de aceite en una sartén, que llevamos a fuego medio.
5. Una vez caliente la sartén introducimos el ajoporro y la coliflor en la sartén y salmos al gusto.
6. Espolvoremos con una cucharada de perejil fresco.
7. luego subimos el fuego al máximo y tapamos. El cambio de temperatura hará que los vegetales suelten su agua natural y se cocinen con el vapor.
8. Una vez que los ingredientes han soltado el agua bajamos el fuego a lo mínimo y añadimos los espagueti. Mezclamos suavemente. 
9. Tapamos de nuevo la sartén durante unos 10 minutos.
10. Listo, ahora servimos y esparcimos un poco de queso rallado por encima, podemos decorar con una ramita de perejil y se vera hermoso y delicioso.

¡Bon appétit!

Pavo al horno relleno

Ingredientes:

• 1 pavo entero de 5 kilos.
• ½ kilo de cochino.
• ½ kilo de tocineta.
• 1 taza de caldo de pollo natural.
• 4 bolsas de crotones (daditos de pan para ensalada cesar).
• 3 cabezas de ajo.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• 4 cebollas grandes picadas en cuadritos.
• 4 zanahorias grandes.
• 4 tallos de celeri picados en cuadritos.
• Mantequilla (no margarina).
• Aceite de oliva.
• Sal Marina.
• Pimienta fresca.

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer es lavar muy bien nuestro pavo, agradeciendo y bendiciéndole.
2. En un envase pequeño mezclaremos 2 cabezas de ajo bien machacadas, el comino, el orégano, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
3. Con esta mezcla adobaremos el pavo frotando bien por todos partes, incluso debajo de la piel. Debemos dejar macerar el pavo por unos dos o tres días, para que se impregne bien de todos los sabores.
4. El día que vamos a preparar el pavo, se hará el relleno para lo cual debemos de poner a sofreír en un caldero el cerdo en cuadritos hasta que esté bien dorado.
5. Cuando el cerdo se dore lo sacamos del caldero y reservamos aparte. Ahora en el aceite resultante del cerdo sofreímos las cebollas picadas en cuadritos hasta que se tornen trasparentes, de hacer falta más aceite lo sustituimos por mantequilla derretida.
6. Una vez la cebolla logre ser traslúcida, agregaremos el celeri y el cabeza de ajo restante bien machacada, dejamos sofreír por unos minutos más.
7. Ahora agregamos al sofrito el cerdo.
8. Agregamos los crotones y un chorrito del caldo de pollo para humedecerlos, dejamos cocinar muy bien sin dejar de revolver, con el fin de que los crotones se deshagan y logremos una masa suave.
9. Con la masa anterior rellenamos el pavo y con una cuerdita amarramos las piernas del pavo de modo de asegurarnos que el relleno no se nos salga.
10. Cubrimos el pavo con la tocineta.
11. En una bandeja para el horno grande colocaremos en el fondo zanahorias abiertas por la mitad con el fin de hacer una cama de zanahorias en donde colocaremos el pavo.
12. Vertemos el resto del caldo de pollo en el fondo de la bandeja, tapamos todo con papel aluminio y llevamos al horno por unas 4 a 5 horas.
13. Entre este tiempo debemos de ir volteándolo cada media hora aproximadamente y cuando lo hacemos lo bañamos con el caldo del pollo que está en el fondo de la bandeja.
14. Ya cuando el pavo este tierno y listo lo dejamos destapado para ponerlo a dorar, si tu horno tiene broil úsalo. Una vez listo sácalo del horno y déjalo reposar por unos 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Cebollas al grill con muslos de pavo al horno

Se acerca el día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day) y aunque en mi país no es un día tradicional, siempre podemos conectar con la energía de agradecimiento, de gratitud que se vive este día. Esta semana te invito a sentarte en la mesa con tu familia y disfrutes de su compañía, que sea un tiempo de calidad para todos.

La receta de hoy muy fácil y vamos conectando con esta energía de gratitud universal que se desarrolla por estos días...

Ingredientes para las cebollas al grill:

• 1 cucharada de aceite de Canola.
• ½ cucharadita de vinagre.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de mil de abeja.
• 4 cebollas grandes.
• Sal marina.
• Romero.

Ingredientes para los muslos de pavo:

• Dos muslos de pavo.
• Una cebolla grande.
• Dos patatas.
• Dos cucharadas de mostaza.
• Una cucharada de miel.
• Una cucharada de vinagre balsámico.
• Media copa de brandy.
• Aceite de canolo.
• Sal Marina.
• Pimienta recien molida.
• Romero.
• Tomillo.

Preparación de las cebollas:

1. En un bowl pequeño mezcla muy bien todos los ingredientes, excepto la cebolla.
2. Calienta la parrilla donde asarás las cebollas.
3. Pela y lava las cebollas, luego córtalas en rebanadas gruesas.
4. Pasa cada rebana con mucho cuidado para no dañarlas por la preparación anterior y luego colócalas en la parrilla.
5. Con un pincel de cocina ve pintándolas con el aderezo que sobró y dale vuelta a cada rebanada.
6. Déjalas dorar bien y luego retira de la parrilla.

Preparación del pavo:

1. Cortamos la cebolla en juliana, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gordas.
2. Untamos de aceite una fuente de horno y colocamos las cebollas y las patatas, salpimentamos.
3. Salamos y untamos los muslos de pavo con la mostaza y los colocamos encima de las patatas. Los espolvoreamos con tomillo y romero y les echamos un chorro de aceite.
4. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
5. Después de ese tiempo, rociaremos los muslos con el brandy y dejamos en el horno 50 minutos más.
6. Para terminar, mezclamos la miel y el vinagre y untaremos la mezcla con un pincel sobre los muslos. Dejamos unos 5 minutos más y servir.

Pollo a la parrilla

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 ½ kl.
• 6 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de jengibre rallado.
• 1 cebolla grande rallada.
• ¼ de cucharadita de Orégano.
• ¼ de cucharadita de Tomillo.
• ¼ de cucharadita de Laurel.
• 1 cucharada de aceite de canola.
• Sal Marina.
• Pimienta fresca.

Preparación:

1. Lavamos bien y pollo y lo abrimos por la parte contraria a la pechuga.
2. Machacamos bien los ajos junto con el aceite y agregamos el orégano, el tomillo, el laurel y machacamos bien hasta unir muy bien los ingredientes y nos quede como una cremita.
3. Vertemos la preparación anterior en un bowl pequeño y agregamos la cebolla y el jengibre. Mezclamos bien hasta integrarlo todo, salpimentamos al gusto.
4. Con esta mezcla sazonaremos bien el pollo, lo frotaremos todo con este aderezo sin dejar escapar ninguna parte. Lo ponemos en un bolsa plástica y lo llevamos a la nevera toda la noche, (Si no tienes tiempo para dejar de un día para otro procura dejar el pollo el mayor tiempo posible macerando).
5. Engrasamos la parrilla y colocamos el pollo sobre las brasas, cuidando que no le lleguen llamas de fuego ya que se puede quemar.
6. Debemos dar vuelta al pollo cada diez minutos, puedes pincelarlo con un poquito de cerveza cada vez que lo voltees, en este líquido mezcla los restos del aderezo que quedaron en la bolsa donde se macero el pollo.
7. Una vez bien cocido lleva a la mesa caliente y disfruta en familia de un suculento pollo a la parrilla.

¡Bon appétit!

Lomo al trapo

Ingredientes:

• 1 trapo muy limpio o nuevo de algodón.
• Vino, cerveza, vodka, whisky o el licor que prefieras, que no sea dulce.
• 1 kilo de sal Marina aproximadamente.
• 1 lomo de res grande.
• Cabuya o una cuerda fuerte. No uses nada sintético.
• Carbón.

Preparación:

1. Lo primero que debemos hacer es preparar las brasas, para lo cual debemos prender el carbón, lo dejaremos hacer la brasa mientras que preparamos nuestro lomo.
2. Ahora en un bowl, agrega el licor que elegiste de manera generosa y sumerge en el trapo que vamos a utilizar, es importante que el trapo sea más grande que nuestro lomo ya que lo debe cubrir por completo.
3. Exprimimos un poco el trapo y lo extendemos sobre una tabla o sobre la mesa. Colocamos la mitad de la sal en el centro y extendemos un poco, no mucho pues nos debe de quedar una capa gruesa de sal como de 1.5 cm.
4. Colocamos nuestro lomo sobre la capa de sal y el resto de la sal la esparcimos por encima del lomo y a los lados del trapo de forma que cuando lo enrollemos quede todo el lomo cubierto por una capa gruesa de sal.
5. Debemos enrollar el lomo con el trapo de una forma que quede ajustado. Ahora con la cabuya hacemos un nudo fuerte en uno de los extremos y empezamos a girar la cuerda alrededor del lomo procurando que quede firme y bien apretado. Cuando lleguemos al otro extremo, volvemos a hacer un nudo. Debe sentirse firme y sin ningún un lado descubierto.
6. Cuando lo tengamos listo, lo ponemos sobre las brasas del fuego, las llamas deben tocarlo. Déjalo por cada lado10 minutos, es el tiempo ideal para tener una carne no tan cocida.
7. Verás cómo se va quemando el trapo y se va formando una costra dura por la sal. Pasado ese tiempo, retira el lomo del fuego y con la ayuda de un cuchillo grande empieza a darle golpes para romper la costra formada. Sacude el exceso de sal que se habrá solidificado y listo.
8. A disfrutar este delicioso, jugoso y suave lomo de res. Para acompañarlo nada mejor que un cremoso puré de papa y una ensalada fresca.

¡Bon appétit!

Pasta con leche

Ingredientes:

• 4 tazas de leche.
• 3 tazas de crema de leche.
• 6 yemas de huevo.
• 2 tazas de queso parmesano
• 1 kilo de pasta de tu preferencia.

Preparación:

1. En una olla grande pon a hervir la pasta hasta que solo le falte un poco para estar al dente. Cuela, pásala por agua fría y resérvala en un bowl.
2. En otra olla mezcla la leche y la crema de leche muy bien, llévalas al fuego medio.
3. Una vez que hierva la mezcla, vierte la pasta y déjala cocinar por un minuto aproximadamente.
4. Pasado este tiempo, agrega las yemas de huevo y deja cocinar por 1 minutos más.
5. Agrega el queso parmesano y mezcla bien.
6. Sirve bien caliente, puedes adornar espolvoreando un poquito de cilantro picadito sobre la pasta.

¡Bon appétit!