Pizca Andina

Ingredientes:

• 3 tazas de Caldo de pollo.
• ½ de taza de cilantro picadito.
• 1 taza de cebolla picada en cuadritos.
• 3 dientes de ajo grandes bien machacados.
• 5 papas medianas picadas en cuadritos no muy pequeños.
• ¼ de taza de celeri picadito en cuadritos.
• ¼ de taza de cebollín picadito.
• ¼ de taza de pimentón muy picadito.
• 2 tazas de leche.
• 5 huevos
• Aceite de canola.
• Sal Marina.

Preparación:

1. En una olla a fuego medio llevamos a hervor el caldo de pollo.
2. Aparte en un sartén a fuego alto echamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla hasta que se torne trasparente, luego agregamos el pimentón, el cebollín, el celeri, la mitad del cilantro y de último el ajo. Una vez sofrito todo esto, lo retiramos del fuego.
3. Agregamos el sofrito al caldo de pollo, junto con las papas picaditas. Dejamos hervir hasta que las papas estén blandas.
4. Agregamos la leche y dejamos que hierva nuevamente, ahora agregamos los huevos enteros en el caldo y dejamos por unos minutos.
5. Servimos en cada ración un huevo, espolvoreamos con el cilantro que nos quedó y llevamos a la mesa bien caliente junto con un sobre de galletas de soda, con las que se suele acompañar este rico caldo.

¡Bon appétit!

Sopa de Ajo

Ingredientes:

• 2 trozos de pan que tenga ya de días en casa.
• Tres cucharadas de aceite de canola.
• 8 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de pimentón picadito.
• 4 tazas de caldo de pollo o agua.
• Sal Marina.
• 6 Huevos.

Preparación:

1. En el aceite caliente freiremos a fuego medio y sin que se quemen, los ajos pelados y cortados en rodajas, hasta que se tornen trasparentes.
2. Picamos el pan en trozos y sofreímos junto con el ajo y agregamos también el pimiento, mezclando bien para que se integren y no se queme.
3. Agregamos el caldo y lo llevaremos a hervir.
4. Una vez que hierva le agregamos los huevos, batidos previamente al caldo, sin dejar de mover para que quede como deshilachado.
5. Sirve muy caliente y disfruta.

¡Bon appétit!

Imagen: lacocinatradicionaldeanna.blogspot.com

Sopa de amaranto

Ingredientes

• 1 Taza de amaranto.
• 4 Tazas de consomé.
• 1 Repollo pequeño.
• 2 Zanahorias.
• 2 papas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 Dientes de ajo.
• Aceite de canola.
• Queso mozzarella.

Preparación:

1. Lavamos bien el amaranto y las ponemos a escurrir.
2. Picamos la cebolla y el repollo en rodajas finas.
3. Cortamos la papa y la zanahoria en cuadros pequeños.
4. En un mortero machacamos bien los dientes de ajo.
5. En la olla donde prepararemos la sopa salteamos la cebolla con un poquito del aceite de canola durante más o menos 4 min o hasta que se tornen transparentes.
6. Agregamos el consomé, las zanahorias, la papa y el repollo, lo dejamos cocinar por 15 min a fuego medio o hasta que la verdura este blanda.
7. Luego agregamos el amaranto ya lavado y escurrido y lo dejamos cocer por 20 min más.
8. Servimos la sopa bien caliente rociando con un poquito de queso rallado por encima.

¡Bon appétit!

Imagen: salud180.com

Barszcz (Sopa de remolacha)

Ingredientes:

• 10 Remolachas medianas.
• 4 tazas de consomé de tu preferencia.
• 2 Zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• ¾ taza de crema de leche.
• ¼ taza de aceite de oliva.
• Pimienta negra fresca.
• Sal Marina.

Preparación:

1. Pelamos las remolachas y las cortamos en trozos
2. En una olla vertemos el aceite y lo ponemos a calentar.
3. Añadimos la cebolla picada en trozos, los ajos picados en tres y las zanahorias picadas en cuadros pequeños.
4. Sofreímos todo a fuego medio hasta que la cebolla se torne trasparente.
5. Luego agregamos la remolacha y el caldo de pollo, dejamos cocinar hasta que la remolacha se ablande, unos 20 min.
6. Una vez cocidas procesamos todo ya sea en la licuadora o en un procesador.
7. Luego colamos para sacar cualquier grumo que  pueda haber quedado.
8. Vertemos todo de nuevo en la olla y lo llevamos a fuego medio.
9. Agregamos la crema de leche y removemos hasta que hierva, sin dejar de mover para que no se nos pegue.
10. Una vez que hierva, salpimentamos al gusto y servimos bien caliente.
11. Esta sopa la podemos acompañar con panes tostados.

¡Bon appétit!
Imagen: vegetomania.com

Sancocho de gallina Colombiano

Ingredientes:

• 1 Gallina
• 3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano).
• 2 libras de yuca
• 1 ½ libras de papa
• 3 mazorcas de maíz tierno
• 6 hojas de cilantro
• 4 Tallos de cebolla larga
• 2 Tallos de cebolla larga picada.
• 5 hojas de cilantro cimarrón.
• 2 tomates bien picados.
• Ramitas de perejil
• Sal, consomé, aliños al gusto.

Preparación:

Lo primero que debes hacer es poner a cocinar la gallina en agua, junto con la sal y los tallos de cebolla larga hasta que esté blandita la carne. Con las gallinas campesinas suele suceder que la carne de estas es mucho más dura que la de los pollos, por lo que se puede cocinar en una olla a presión hasta que pite y luego ponerla de regreso en una olla normal. Luego de que la carne de la gallina esté blanda, puedes sacar del agua la cebolla larga y agregar el plátano verde (algunos cocineros en Colombia dicen que el secreto del plátano es que los pedazos se saquen con la uña). Después de agregar el plátano hay que dejar cocinar por unos 20 minutos y pasado este tiempo es posible agregar la yuca, la papa, la mazorca y el consomé  y ahora deberás dejar cocinar otros 20 minutos más. Cuando se retire del fuego o antes de llevarlo a la mesa, puedes agregar el cilantro y el perejil. Aparte en otra olla, puedes poner a calentar la cebolla larga picada con algunos tomates y se dejan cocinar por algunos minutos, esto formará una especie de guiso que puede servir para acompañar la gallina del sancocho a la hora de llevarlo a la mesa. Y listo, ya estarás disfrutando de un tradicional sancocho de gallina con todo el sabor de Colombia. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno.

Receta: encolombia.about.com
Imagen: thegourmetproject.blogspot.com

Sancocho de gallina Venezolano

Ingredientes:

• 1 gallina grande en presas.
• 2 ocumos picados en cuadros grandes.
• 1 ñame picado en trozos grandes.
• 2 tazas de auyama picada en cuadros no muy pequeños.
• ½ Kg de Yuca pelada y picada en trozos.
• 3 Topochos pelados y picados a la mitad.
• 2 Plátanos verdes pelados y picados en trozos.
• 2 ajo porros cortados en finas rueditas.
• 1  rama de Celery cortada en finas rueditas.
• 2 cebollas cortadas en cuatro.
• 8 dientes de ajos enteros.
• ¼ taza de perejil, picadito.
• ½ taza de cilantro picadito.
• ¼ taza de cebollín finamente picado.
• 4 ajíes dulces picados por mitad.
• Sal marina y pimienta al gusto.
• Aceite de canola.

Preparación:

1. Lo primero es lavar muy bien la gallina, sacarle todo exceso de grasa.
2. Ahora si, en una olla grande, cocinamos la gallina durante 1hora, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajoporros, el celery, el cebollín, los dientes de ajo machacados, el ají dulce, y salpimentamos al gusto.
3. Pasada la hora agregamos el ocumo, el ñame, la auyama, la yuca, el topocho y el plátano dejando cocinar hasta que las verduras se ablanden.
4. Ya cuando estén tiernas las verduras agregamos el perejil y la mitad del cilantro.
5. Verificamos el sabor y agregamos mas sal de hacerle falta. Dejamos cocinar por 30-40 min más para que el caldo tome consistencia.
6. Servir bien caliente, y espolvorear sobre cada plato un poco del cilantro que nos quedo.

¡Bon appétit!
Imagen: taguarita-gourmet.blogspot.com

Lentejas

Ingredientes

• 250 gramos de lentejas.
• 1 ½  litro de consomé de tu preferencia.
• 1 pimentón verde.
• 1 tomate maduro.
• 1 zanahoria grande.
• 1 hoja de laurel.
• 1 papa grande o dos pequeñas.
• 1 taza de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan (de unos 30 gramos)
• Aceite de Canola.
• Sal Marina.
• 1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce o paprika.

Preparación

1. Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos.
2. Pela la papa y córtala en trocitos pequeños.
3. Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien.
4. Echa las lentejas en una olla y añade un litro del caldo, el pimento verde cortado en pequeños cuadrados, el tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
5. Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la papa y agrega sal Marina al gusto.
6. Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se peguen.
7. Deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora. La duración de la cocción dependerá de la lenteja, si la preparación se está secando agrega un poco del caldo sobrante pero este debe de estar casi en punto de ebullición para no cortar la cocción de la lenteja.
8. Mientras se cocinan las lentejas pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños.
9. Luego en un sartén con dos cucharadas de aceite sofreímos los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un poco de color y luego retira los ajos de la sartén y guárdalos.
10. En el mismo sartén añade la cebolla picada y deja a fuego medio hasta que luzca transparente, en este momento añade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).
11. Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego. Añade a la sartén una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce o paprika, remueve hasta mezclar bien y luego añade un poco mas de caldo. Sigue mezclando.
12. Luego procesamos esta mezcla en un vaso triturador o un procesador, añade el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
13. Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien.
14. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso.
15. Ya cuando las lentejas estén tiernas, retira la hoja de laurel y el tomate.
16. Sirve bien caliente.

¡Bon appétit!
Imágenes: estudiabetes.org