Osobuco

Ingredientes

• 4 Osobucos.
• Sal marina.
• Pimienta negra fresca.
• Harina de trigo.
• Aceite de canola.
• Mantequilla Natural.
• 1 Cebolla.
• 3 zanahorias.
• Una rama de Cérely.
• 6 dientes de ajo.
• 1 Taza de vino blanco.
• 1 Taza de vino tinto.
• 1 taza de salsa de tomate natural.
• 2 tazas de consomé.
• ¼  de taza de perejil.
• Romero.
• Ralladura de un limón.
• Cilantro.

Preparación:

1. Lavar bien el Osobuco y dejar reposar sobre papel absorbente para que seque.
2. Hacer varios cortes al tejido que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor.
3. Salpimentamos y los enharinamos ligeramente.
4. En una sartén, con una mezcla de aceite y mantequilla doramos los osobucos y guardamos aparte.
5. Picamos la cebolla,  la zanahorias en rodajas, una rama de cerely en juliana y  3 ajos que los machacamos bien.
6. En un caldero grande ponemos aceite de canola y hacemos un sofrito con las verduras, dejando que se cocinen a fuego lento.
7. Añadimos el vino blanco y el vino tinto.
8. Agregamos los osobucos que teníamos reservados y dejamos que reduzca el líquido a la mitad.
9. Entonces añadiremos cinco cucharadas de la salsa de tomate y cubrimos con caldo.
10. Agregamos  2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Lo dejaremos cocinándose a fuego lento durante una hora aproximadamente.
11. En un mortero machacamos 3 dientes de ajo, perejil, romero y ralladura de piel de limón.  Esto lo incorporamos al guiso.
12. Dejamos que se cocine unos minutos más.
13. Sirve este plato bien caliente, lo puedes acompañar con un risotto o simplemente con un arroz blanco.
14. Adorna con una ramita de cilantro.

¡Bon appétit!
Imagen: quecocino.com